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什么是黃瓜條牛肉及黃瓜條牛肉炒洋蔥做法

2023-02-13

黃瓜條是牛的臀肉,也叫米龍、和尚頭,肌肉纖維比較粗,幾乎沒有脂肪,肉質老、瘦,適合做燒烤或醬鹵,還可以切絲、切片后爆炒。荊門華中農業股份有限公司介紹黃瓜條分為大黃瓜條、小黃瓜條,大黃瓜條位于牛后腿骨外側,沿半腱肌股骨邊緣分割而出,肉塊長而寬大,肉質較粗,纖維均勻,北方稱為“底板”。小黃瓜條位于牛臀部,沿臀骨二頭肌邊緣分割而出,肉塊形如管狀,又叫鯉魚管,肉質均勻,北方稱為“白板”。

黃瓜條牛肉有大黃瓜條牛肉和小黃瓜條牛肉,具體部位如下:

1、大黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側,沿半腱肌股骨邊緣分割而出,肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成,北方部分地區又稱底板。大黃瓜條牛肉肉質較粗,纖維均勻,一般切絲使用,如果切片的話容易透明、呈網狀。

2、小黃瓜條牛肉為牛肉分割專業術語,特指位于臀部,主要為半腱肌,沿臀股二頭肌邊緣分離出的凈肉。小黃瓜條牛肉肉質纖細,可在韓餐、日餐及火鍋店中做生拌牛肉用。


荊門華中農業股份有限公司


黃瓜條牛肉炒洋蔥:

食材:黃瓜條牛肉500克、洋蔥200克、香芹100克,辣椒適量。

調料:枧水10克、姜8克、鹽10克、胡椒粉7克、蠔油25克、醬油50克、淀粉70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克。

1、姜洗凈去皮,剁成末;洋蔥撕去外皮,切成寬2厘米、長5厘米的片狀。辣椒切片,香芹切段,牛肉剔凈筋絡,用利刀切成細條。

2。枧水、姜末、精鹽、醬油,料酒和砂糖,放大碗中加清水攪勻,放入牛肉條攪拌均勻,腌約3小時,腌時應經常攪拌,如發現汁液已被牛肉吸干,可酌情添加清水讓牛肉充分吸水。

3、腌足時間后,加淀粉適量,攪拌均勻后,再加花生油100克拌勻。

4、將蠔油、醬油、精鹽、砂糖,胡椒粉、香油和淀粉,放小碗中,加清水200克攪勻,做成味汁備用。

5、鍋里放入花生油300克,油溫8成熱,投入腌好的牛肉片,用鍋鏟快速翻動,炒熟撈出備用。

6、鍋中留余油約25克,放入辣椒、洋蔥、香芹爆炒約20秒鐘中后,放入牛肉條快速翻炒,把味汁攪勻潑入,迅速翻炒數下,淋入香油油,即可出鍋。


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